本发明公开了一种鲟鱼肉面条及其制备方法,将鲟鱼的鱼糜、蒸制后的熟鲟鱼肉和面粉复配,将植物谷朊粉、结冷胶、食盐、洋葱粉、香葱粉、大蒜粉、姜粉、拉面剂添加到面粉中后压制成面条,干燥后得到鲟鱼肉面条。本发明的鲟鱼肉面条蒸煮损失率低、断条率低,呈现麦黄色,表面光滑,尝起来筋道有弹性,风味浓郁,感官评价达到国家标准,扫面电镜下观察到面筋光滑均匀,各方面均符合挂面国标。
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