本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种鲟鱼面制品及其制作工艺。该鲟鱼面制品包括鲟鱼骨液、小麦粉和去腥调料；所述鲟鱼骨液由鲟鱼软骨经高温高压蒸煮、浓缩制得。该鲟鱼面制品相比现有面制品多为谷物、碳水化合物含量极高的特点,具有明显的鲟鱼风味、面的色泽、弹性品质佳,制成面条断条率低、爽口不粘稠；将鲟鱼骨、鲟鱼肉与面搭配,解决了面制品种类单一、营养缺乏的缺点,也为鲟鱼下脚料鱼骨的高值化利用提供了可行的选择。
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